筍殼魚 成長慢價格高
因外型酷似竹筍而取名的筍殼魚，台灣於1975年自高棉引進。其肉質鮮美，號稱〝味道鮮石斑、肉質賽黃魚〞，因產量較少，在台灣屬冷門魚種，近年業者突破育苗瓶頸，養殖技術精進，也有業者以室內循環水高密度養殖，從苗種繁殖到成魚養殖一條龍經營。
■文 、攝影/本社鄭石勤
右圖：筍殼魚每台斤池邊交易價400元以上
體型最大的彈塗魚
筍殼魚正式名稱為斑駁尖塘鱧，英文學名Oxyeleotris marmorata（Bleeker），英文的俗名是稱為Marble goby、Sand goby，大陸稱雲斑尖塘鱧、筍殼魚。屬塘鱧科Eleotridae，蝦虎亞目Gobioidei，與彈塗魚相同，可以說是體型最大的彈塗魚。主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區，台灣於1975年自高棉引進，因是熱帶魚種，野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。因該水庫之天然條件優厚，於每年4月左右均可見筍殼魚卵附著於岸邊之石頭或可附著之物體上，約2公分以上的幼苗則於岸邊石頭縫隙處棲息。
筍殼魚為肉食性及夜行性魚類，喜歡棲息底部及隱蔽物的地方，在湖泊、河川等天然環境，多半棲於堤岸有水草或泥洞穴、岩礁等地帶，在黃昏微光下攻擊和尋捕獲物，故具有發達之眼睛，其視幹細胞在數量上，比其他雜食性魚類顯佔優勢，主食小魚及小型甲殼類。在自然界可以成長至2kg以上，超過5kg之大魚也偶有所見，壽命約7～8年。對低氧環境適應力非常強，可離水一天不死，能在pH為5的酸性水中和1%鹽度的鹹淡水中生長。適應水溫9～38℃，9℃以下容易死亡，生長溫度18～32℃，最適溫25℃到30℃。筍殼魚兩年性成熟，產黏性卵，一年可多次產卵，大約每年4月份起開始產卵，每個月產一次卵，一隻母魚一年可產數萬粒，體型越大產卵數越多。筍殼魚的繁殖力很強，但稚魚成活率極低。
筍殼魚可在室內水泥池行高密度飼養。圖為在小型箱網飼養到1斤左右的筍殼魚
堪稱最高級淡水魚的筍殼魚，其肉質鮮嫩全無土腥味，淡泊中帶著清甜，口感綿密，絕對可以大聲嗆聲石斑及野生黃魚。
稚魚難養 大魚吃小魚
屏東鹽埔筍殼魚場蔡宗憲接受本刊訪問時表示，由於筍殼魚是熱帶魚種，台灣仍以屏東的氣候最適宜做繁殖。性成熟種魚大約3月底開始產卵，黏性卵，卵徑約0.2公分，卵會黏在種魚池四周，雌魚開始產卵後每隔一個月會再度產卵，可持續半年之久。筍殼魚卵孵出魚苗的孵化率可達到9成，從池邊收集卵到室內孵化的技術是繁殖關鍵，這個部分是繁殖業者討生活的飯碗，不肯透露。從孵化到寸苗需要三個月的時間，這個階段是筍殼魚最難養的時期，一般育成率只有一成左右，如果這個階段的操作能超過5%就有資格做種苗場了。
右圖：蔡宗憲做筍殼魚繁殖
筍殼魚可以用人的手指來區分成三種魚苗大小，大拇指、食指中指無名指、小指，如果將三種尺寸的魚養在一起，中間的可以吃掉最小的，大的可以吃掉中間的，最後只剩大拇指的魚。所以養筍殼魚要經常分池，孵化後第一個月就要分，接著每兩週要分一次。「同一養殖池內如果體型大小有參差的話，筍殼魚會大魚吃小魚，半斤的魚吃3寸苗剛剛好。」
「魚苗放養時，要注意水溫溫差不可以太大，從30℃水放進24℃水的話，會造成魚苗緊迫，無法進食，需要一段時間才能恢復。」
教料過關苗價加十元
種苗在室內池進行，孵化池與一般蝦苗培育池相同，池水用海棉等適當的過濾即可，水質需保持清淨，吃多少料清多少屎。魚苗孵化初期以輪蟲等做為稚苗餌料，一個月後可改用絲蚯蚓。和石斑一樣，筍殼魚雖然是全肉食性魚類，經過馴餌也可以用人工配合飼料餵食。蔡宗憲表示，筍殼魚馴餌是在2寸苗階段開始實施，教料方式是先停止飼餵冷凍赤蟲幾天，使其飢餓，再投以少量1mm的石斑魚沉料。一般一次馴餌約有一成多的苗可以過料。沒有過料的苗會變瘦，恢復投以赤蟲，約三、四天以後，使其增加肥滿度再實施馴餌，通常3寸苗都是已教料過的苗。
右圖：筍殼魚寸苗
寸苗階段分大小後的魚苗，可以直接放進在原池裡另外架設的小型箱網蓄養，以方便出苗捕撈作業。上網的筍殼魚可持續飼養到1斤的規格，通常18個月可長到12兩，2年可長到1斤。現今台灣筍殼魚種苗場的經營模式可分成兩個階段，第一階段：苗種在場內培養到5寸。第二階段：五寸苗後分成兩條路，(1)持續留下蓄養到12～14兩出售；(2)銷往室外養殖場。..........(未完)
◆本文刊登於養魚世界雜誌2010年7月號
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